Le chef François Marchenay s’est rendu dans la région Rhône-alpes pour ouvrir ses ruches et récolter son miel.

Avec 50% de châtaigner et 50% d’acacia, ce miel est idéal dans certains desserts, comme les petites madeleines cuites minute par exemple.

Côté salé, nous l’utilisons pour caraméliser des légumes d’hiver (panais, navets, shiitakés) ou encore pour laquer un magret de canard, agrémenté de quelques graines de coriandre concassées!