Le Chef
François Marchenay
Véritable passionné de cuisine, je vous propose un voyage culinaire directement chez vous.
Mes débuts
Chez Paul Bocuse
J’ai commencé ma carrière auprès de Paul Bocuse en intégrant son école de cuisine, grâce à laquelle j’ai eu l’occasion de beaucoup voyager en Asie : Chine, Malaisie, Japon, Thaïlande.
Ces voyages m’ont permis d’affiner ma cuisine que je définis comme étant généreuse, gourmande, originale et précise.
Passionné par les produits, j’aime revisiter le terroir français avec un soupçon d’exotisme.
Mon parcours
Dans les étoilés
À l’issue de mon diplôme à l’Institut Paul Bocuse, j’ai eu la chance de travailler dans différents restaurants étoilés :
le Laurent (1 étoile),
Michel Rostang (2 étoiles),
le Four Seasons de Genève (1 étoile),
et le Four Seasons Georges V (3 étoiles).
La rigueur et les techniques culinaires apprises au sein de ces établissements de renom me permettent de vous apporter, depuis 10 ans maintenant, un service de chef à domicile sur mesure pour un moment d’exception.
Ma philosophie
Respecter la nature
Je travaille principalement des légumes, fleurs et plantes aromatiques cultivés en bio dans mon potager. Au fil des saisons, pétales de rose, fleurs de capucine ou de bourrache, pimprenelle ou basilic thaï viennent agrémenter mes menus.
Les poissons sont pêchés à la ligne de façon artisanale, ou issus d’élevages extensifs français. La viande provient d’artisans bouchers lyonnais rigoureusement sélectionnés.
Les épices, reçues à l’état brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour préparer curry vert ou de Madras, tandoori, saté ou épices cajun qui personnalisent mes plats avec élégance.
La saison occupe une place essentielle dans l’approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d’être légèrement modifiés.
Gastronhoming
Des restaurants étoilés à la cuisine à domicile.
Gastronhoming est l’aboutissement de toutes mes expériences que je mets à profit pour vous faire découvrir ma cuisine, chez vous.
Gastronhoming a été créé à Paris en 2015, j’officie aujourd’hui dans ce cadre à Lyon, ma région de naissance et de coeur.