J’aime utiliser le curry de madras comme assaisonnement, dans mes sauces salade par exemple (huile d’olive/citron notamment) ou dans mes tartares de viandes ou de poissons.
Dans les plats chauds, il s’intègre parfaitement dans les marinades qui relèveront vos viandes et vos poissons grillés
(Yaourt/curry/menthe; Huile d’olive/zeste de citron/curry)
Enfin, le curry de Madras est délicieux dans la cuisine végétarienne
(lentilles corails mijotées, courgettes poêlées …)
Ingrédients pour 4 personnes
500g de filet de truite désarêté sans peau (ou de saumon)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon nouveau ciselé
1/4 de botte de coriandre
1 jus de citron
1 cuillère à café de curry de madras
Sel et poivre
Tartare de truite :
Mélanger la truite avec tous les ingrédients
Dressage :
Dresser la truite au centre de l’assiette puis surmonter de quelques pousses de coriandre
