Balade hivernale

100€ ttc / personne
À partir de 5 convives
Pour démarrer…

Tzatziki de saison / noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Tartare de boeuf / olives de Nyons
Brochette de volaille fermière / épices cajun

Première entrée

Gravelax d’Omble Chevalier / beurre de bourrache / toasts de pain au levain

Seconde entrée

Pluma de cochon d’Ardèche / condiment au curry vert maison / légumes croquants / réduction de grenade

Plat

Filet de sandre français cuit meunière/ purée de trompettes de la mort / jus de veau réduit à l’estragon

Dessert

Pommes confites / crème d’Etrez / granola maison à la fleur de sel

…Pour finir

Petites madeleines / financiers cuits minute

LE MOT DU CHEF

Le sandre, un poisson à la chaire ferme idéal pour un terre/mer !

François Marchenay

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