J’aime utiliser le curry de madras comme assaisonnement, dans mes sauces salade par exemple (huile d’olive/citron notamment) ou dans mes tartares de viandes ou de poissons.
Dans les plats chauds, il s’intègre parfaitement dans les marinades qui relèveront vos viandes et vos poissons grillés
(Yaourt/curry/menthe; Huile d’olive/zeste de citron/curry)
Enfin, le curry de Madras est délicieux dans la cuisine végétarienne
(lentilles corails mijotées, courgettes poêlées …)
Ingrédients pour 4 personnes
400g de filet de saumon sans peau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150g de gros sel
150g de sucre
1 jus de citron
1 cuillère à café de curry de madras
Gravelax :
Mélanger le sel et le sucre. Recouvrir le saumon puis mariner 24h au frigo. Bien rincer, sécher puis faire mariner avec l’huile d’olive mélangée au curry de madras.
Dressage :
Tailler finement, ajouter le jus de citron puis dresser en rosace.
