L’ail des ours est un ail sauvage, piquant et épicé. Son odeur et son arôme sont très similaires à ceux de l’ail mais moins puissants. Autre différence entre l’herbe et la gousse : l’ail des ours est une plante qui laisse après consommation un « arrière-goût d’ail » bien moins présent.

Il pousse dans les sous-bois ombragés dès le début du mois de mars.

En ce qui me concerne, je le ramasse en Chartreuse 🙂

Je vous propose ici ma recette de pesto, idéale avec des asperges, des pâtes fraîches ou un bon carré d’agneau!

Ingrédients:

– Une belle poignée d’ail des ours
– 100g d’huile d’olive
– 1/2 citron
– 50g de noix décortiquées
– 50g de graines de tournesol
– 50g de graines de courge
– 1 pincée de sel

Mixer le tout dans un mixeur jusqu’à avoir la consistance désirée (plus ou moins lisse selon les goûts); réctifier l’assaisonnement.